Ég heiti Íris Kamilla Ísaksdóttir og hef ástríðu fyrir dásamlegum sætabrauðum! Ég er konditor frá ZBC í Ringsted, Danmörku og útskrifaðist árið 2020. Síðan þá hef ég meðal annars starfað í Cakenhagen í Kaupmannahöfn og á veitingastaðnum Le Grand Réfectoire í Lyon. Í Danmörku hlaut ég þann heiður að baka fyrir sjálfa dönsku konungsfjölskylduna.

Fyrir mér er brúðartertan meira en bara kaka, hún er hápunktur á stóra deginum. Að mínu mati er það mikill heiður að vera treyst fyrir þessu mikilvæga verkefni. Ég legg mikla áherslu á að tertan bragðist vel, líti glæsilega út og falli inn í þema brúðkaupsins.

Uppskrift

Fyrsta skrefið er að útbúa svokallaðan Blondie Botn. Það er gert með eftirfarandi hætti:

56 g egg

56 g smjör

33 g hveiti

105 g sykur

21 g möndlumjöl

2 g lyftiduft

Bræðið smjörið, blandið þurrefnum saman og hrærið eggjunum við, einu í einu. Baka við 180°C í 25-30 mínútur, eða þar til botninn er gullinbrúnn. Gott er að miða við hringlaga 25-30cm form.

Næst er að útbúa Pekan Kröns.

26 g pekan hnetur

40 g hvítt súkkulaði

Smá salt

40 g faulletine eða kornflex

Ristið pekan hnetur í ofni í fimm mínútur og setjið í blandara. Blandið saman þangað til að áferðin verður smjörkennd. Bræðið súkkulaðið og blandið öllu saman. Krönsinu er dreift á blondie botninn eftir bakstur og kælt.

Þá er það hindberja gel.

225 g hindbergja púrra

30 g lime safi

5 g pektín

125 g sykur

60g glúkósi

Hitið púrruna, lime safa og glúkósa í potti. Blandið pektíni og sykri saman og pískið út í þegar blandan sýður. Látið malla í eina til tvær mínútur. Setjið blönduna í hringlaga sílíkon form og frystið.

Að lokum er það lime og hvítsúkkulaðimús

95 g nýmjólk

95 g rjómi

12 g sykur

26 g eggjarauður

345 g léttþeyttur …